(资料图)

“七月赤鮸遍身宝。”每年农历七月前后，正是一年一度海鮸汛。

海鮸。

海鮸，俗称“鮸鱼”“米鱼”。 或许你不熟悉这条鱼，但鮸鱼胶你肯定听说过。 鮸鱼胶具有很高的滋补食疗作用，因其价值不菲有“软黄金”之称。 实际上，海鮸的珍贵不止于鱼胶。海鮸肉质好，少细刺，味鲜美可口，既可清蒸也可红烧，民间素有海鮸“一鱼十吃”的说法。海鮸全身都是宝。 潮州市饶平县是“中国海鮸之乡”，海鮸鱼年产量超7万吨，占全国产量的71%。近年来，饶平水产企业不断精进海鮸深加工技术，推出了剁椒鱼头、鱼扒、酸菜鱼、鱼丸等众多海鮸预制菜产品，让厨房小白在家也能轻松做一桌海鮸宴。海鮸全身都是宝海鮸，属鲈形目石首科，身体延长而侧扁，耳石椭圆形，背面有许多颗粒状突起，腹面有蝌蚪形印迹，身体灰褐色，重可达10斤甚至百斤以上。海鮸在中国沿海地区均有分布，具有生长快、病害少等优点，市场潜力高。 海鮸重可达10斤甚至百斤以上。 海鮸肉质好，少细刺，味鲜美可口，既可清蒸也可红烧。这条重超10斤的大鱼在民间有“一鱼十吃”的说法，即用一条大鱼做出十多种口味的菜肴。早在隋唐时期，海鮸就被视为珍味入贡皇上。唐代杜宝《大业拾遗记》载：“（隋大业）六年，吴郡献海鮸干脍四瓶，瓶容一斗……当五六月，盛热之日，於海取得鮸鱼。其鱼大者长四五尺，鳞细紫色，无细骨，不腥。” 海鮸肉质好，少细刺，味鲜美可口。 有渔谚说：“宁可勿割廿亩稻，勿可忘吃鮸鱼脑。”为了吃鮸鱼头，廿亩稻都能忘记收割，可想而知鮸鱼头的诱人之处。剁椒鱼头是鮸鱼头经典做法之一，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆鼓白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。 剁椒海鮸鱼头。 除了肉质鲜美，海鮸还有“两宝”，一是耳石，二是鱼鳔。相传，在秦始皇时期，有琅琊人安期生心系百姓，带着皇帝赏赐的金璧来到东海边上，并将金璧倒入海中使之变成海鱼，让渔民下海捕捞，通过劳动而丰衣足食。这些海鱼即海鮸，由于安期生为了给老百姓治病，身边时刻都带着药石，当他将金璧倒入海中之时，也把药石嵌入鮸鱼脑中，目的是给百姓留下一味治病良药。 这一药石便是海鮸耳石，耳石俗称鱼头石，是脊椎动物的内耳或无脊椎动物的听泡中的一种石灰质结石。耳石含碳酸钙盐成分，它能满足人类骨骼正常发育时对微量元素钙的需要，也能防止人体因缺钙而出现骨质疏松。海鮸耳石。 鱼鳔是海鮸的另一宝藏。海鮸鱼鳔可制成鱼胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，自古就是补品、贡品。所谓“十斤鱼一两胶”，一条养殖期达三年以上的大鱼，制成鱼胶不过巴掌大小。由于产量稀少，鱼胶的市场售价自然不菲。市场上常用“软黄金”比喻鱼胶的价值。 海鮸鱼胶。 全国超七成海鮸产自潮州饶平在中国的东南沿海，有这样一座县城，海鮸鱼年产量超7万吨，占全国产量的71%；形成集种苗、养殖、饲料、加工、流通、餐饮于一体的海鮸全产业链，产业总产值达30亿元。这里便是“中国海鮸之乡”——潮州市饶平县。中国海鮸之乡——潮州饶平。 饶平县地处中国东南沿海，海岸线蜿蜒漫长，盛产鮸鱼、大蚝、对虾、石斑鱼等多样海产品，是“全国渔业百强县”，也是全国最大的海水网箱养殖基地之一。 饶平“海上牧场”。 饶平海鮸捕捞自古有之。1984年，“广东省海岸线资源综合调查队”进入饶平开展“鮸鱼海水网箱养殖”新技术引进、中间试验、示范推广，海鮸养殖由此在饶平扎根。不过，在一开始，饶平网箱养殖海鮸均来自野生捕捞，不仅影响生态平衡，也远远不能满足养殖业日益倍增的需求。进入20世纪以后，鮸鱼亲鱼培育和人工繁殖难题得到彻底解决。后来，饶平县大力发展浮动式海水网箱养殖，建立了鮸鱼养殖技术标准、鮸鱼网箱养殖技术规范，合理规划海鮸鱼养殖布局，产业逐步发展壮大。 渔民出海捞海鮸。 经过近四十年的发展，饶平县已成为全国最大的海鮸鱼养殖基地，商品鱼产量和加工量在全国同级别县（市）中名列首位。产品远销韩国、美国、俄罗斯、日本、新加坡及中国澳门、中国香港、中国台湾等国家和地区。 饶平海鮸产业的繁荣与独特的养殖环境密不可分。海鮸养殖的最适宜温度为20℃-28℃、最适宜盐度为24‰-34‰、最适宜水流速度为50-82cm/s。而饶平县地处北回归线；有源源不断的黄冈河水流入，自然调节海水的盐度；有南澳、西澳、碧洲、迅洲等岛屿为屏障；同时满足常年温暖、盐度适中、潮流平稳等众多特殊养殖环境。产出的赤鮸鱼身稍短、肉层厚实而鱼肉鲜嫩。 饶平海湾有南澳、西澳、碧洲、迅洲等岛屿为屏障。 此外，在长期的积累中，当地渔民逐渐摸索出成熟的海鮸养殖技术。例如在养殖过程中，勤换水（拓林湾海水），使养殖水体始终保持“肥活嫩爽”的状态；在投料方面，利用靠近大海的优势，投喂天然鱼仔，这样不但能够节约成本，而且长期吃鱼仔的饶平海鮸，肉质更加鲜美。 饶平渔民投放天然鱼仔喂食海鮸。 厨房小白也能做一桌海鮸宴海鮸虽然全身都是宝，但同时食材处理难度大，若是烹饪方式不当，做出来的鱼肉往往肉质“柴”、腥味重。 近年来，以万佳水产代表的饶平水产企业不断精进海鮸深加工技术，并联合潮菜厨师进行菜品研发和口味调试，推出了剁椒鱼头、鱼扒、酸菜鱼、鱼丸等众多海鮸预制菜产品。既方便消费者食用，也让海鮸肉质细嫩，食用口感更佳。 饶平海鮸代表性预制菜品剁椒鱼头香煎鱼扒酱油淋鱼皮红烧鱼尾金汤酸菜鱼鲍汁鱼肚鱼鳞冻皮蛋鱼头汤椒香鱼条金汤鱼胶购买方式

扫描小程序码购买饶平海鮸预制菜。

转载声明

来源：南方+，作者：陈思蓝。转载请注明来源

编辑：郑燕云

热点回顾

活动信息

水产人为“大国渔业”加油！

“点赞”+“在看”↓↓↓

关键词：